Quelles sont les étapes de la transformation de la viande halal en charcuterie ?
La transformation de la viande halal en charcuterie se fait en 7 étapes. Découvrez-les avec Ozer Boucherie près de Clermont-Ferrand !
Les étapes préalables
La première étape consiste à abattre les animaux en utilisant une lame bien aiguisée pour couper rapidement les vaisseaux sanguins, la trachée et l'œsophage de l'animal, tout en disant Bismi-Llâh, Allah Akbar qui signifie « Au nom d’Allah, Allah est le plus Grand ».
Une fois les animaux abattus, la viande est découpée en morceaux. Ceux-ci sont généralement désossés, dégraissés et préparés en fonction du type de charcuterie souhaité à Clermont-Ferrand.
Les morceaux de viande sont ensuite assaisonnés avec des épices, des herbes et des mélanges aromatiques spécifiques pour développer les saveurs caractéristiques de la charcuterie. Certaines marinades peuvent être utilisées pour améliorer la tendreté et la saveur de la viande.
Les étapes finales
Les morceaux de viande sont mélangés et broyés à l'aide de hachoirs à viande ou de machines de transformation spéciales pour obtenir la texture souhaitée.
Une fois la viande préparée, elle est emballée et façonnée en fonction du type de charcuterie. Par exemple, elle est mise en boyaux naturels ou en enveloppes synthétiques pour former des saucisses, des saucissons ou d'autres produits de charcuterie.
Certains produits de charcuterie halal sont cuits, fumés ou séchés pour obtenir leur texture et leur saveur finales. Une fois les produits de charcuterie préparés, ils sont conditionnés dans des emballages appropriés, étiquetés avec des informations telles que la date de fabrication, la liste des ingrédients et les certifications halal, puis prêts à être distribués sur le marché de Clermont-Ferrand.
